你还是不懂我的意思
武汉恩施菜的天花板，时鲜的枞树菌
广为人知的是，云南菌子甲天下。食菌不当者，有“见小人”的中毒情况发生，大有“庄周梦蝶”的恍若隔世感。曾有一张吃货“自我投毒”地图，食物中毒比例最高者，就在云南，这与人们喜食菌子密不可分。
前几年，片哥总喜欢从和菜头处订一批云南的鸡枞菌，用油浸的，在喝鸡汤或炒饭煮粥时，喜欢拿出来炫技一番，引发大家讶异。这几年，不用远赴云南，在武汉就可吃到种类多样的菌子。比如，在风很大的一坐一忘，我们可吃到种类非常齐全的菌子，如见手青、青头菌、谷熟菌、老人头菌（长寿菌）、黄濑头菌、鸡油菌、鸡枞菌等等。
其实，除了彩云之南，我们湖北恩施也是菌子的集中地。最有名的是枞树菌。5月，是枞树菌刚出来的季节，价格较昂贵，四五十元一斤。等到七月，菌子大量上市，可便宜到二十元左右。届时一条街都是卖菌子的，售卖者多有“无事小神仙”的大爷大妈，他们趿拉着拖鞋，兜售顾客，“要不要，要不要”。顾客呢，也精明得很，货比三家，双方讨价还价，最后摊主用那种老式的杆秤一称，双方成交。
集市上的菌子，是从山里捡过来的，用小塑料袋子分装着，细小的菌子贵，钮扣状的最好吃，像待字闺中的少女，亭亭玉立，将开未开；大的伞状的便宜，人老珠黄，岁月斑斑，回首尽是坎坷人生路。
菌子，一定要吃最新鲜的，用经年熏制的腊肉、五花肉片子同烧，做成菌子锅。菌子本身是没有味道的，用五花肉的油脂、腊肉的腊香来“攻”，这种霸道的香气沁入菌子，后者顿时有了灵魂，那才叫一个好吃。
东湖硒悦酒楼，前身是石牌岭的恩施电网汉办餐厅，在武汉深耕恩施菜近三十年，秉持不时不食、地道恩施烹饪的理念。我们吃货圈子誉之为武汉恩施菜的天花板。但凡有外地客人来汉，想尝试特色湖北菜，我必推荐此处。而且，早在纸媒时代，《孤独星球》中文版湖北篇、《大武汉》杂志推出的美食指南红宝石，均将汉办餐厅列入必吃之地。
清明天气，我们尝试了土家社饭，大家从迅哥儿的“社戏”谈到古代帝王的祭祀社稷，饮一杯土家苞谷酒，胸中荡起一种激昂的家国情怀。胡大姐告诉我们，在恩施，人们将鲜嫩的社蒿（香蒿、青蒿）采撷回家，洗净剁碎，揉尽苦水，焙干，然后与野蒜（胡葱）、地米菜、腊豆干、腊肉干等辅料掺合糯米蒸或焖制而成。
我们在餐厅吃的是一种精致版的社饭，小巧玲珑，一人一份。清代《潭阳竹枝词》曰：“五戊经过春日长，治聋酒好漫沽长。万家年后炊烟起，白米青蒿社饭香。”这便是土家人“过社”的真实写照。
胡大姐回忆，蔡澜先生第一次武汉行就来过他家，当时蔡澜先生对社饭评价甚高，吃了一小碗后问，“可以打包吗？”眼见食神肯定，胡大姐让服务员装了一大盒。蔡澜说，多了吧。胡大姐道：“这个季节我们恩施人家家户户送完自家的，吃不完别家的。每年社饭都会乘飞机火车走向各地，抚慰游子思乡的味蕾。放进冰箱冻起来，每次舀一点慢慢炒，越炒越香，会吃上瘾的！”
社饭，我们赶了个尾巴，分别之后，胡大姐，“等到枞树菌过来，大家再尝鲜……”君子一言，驷马难追！前几天，我们吃到了最时鲜的枞树菌，用土五花肉来烧，加了番茄、青椒等，风味更佳。
主理人胡大姐告诉我，其它的菌子一般都可以人工培育和干制，枞树菌不仅人工不能培育，还不能干制，储存也难，必须要趁着新鲜期，赶紧享用。像这次冷链发来，只有两天的保鲜期。良辰美景奈何天，好菌子一定不可辜负呢！否则鲜味稍纵即逝！
小聚这一天，除了我们每次来必点的酸爽开胃老鸭汤外，还有敦煌同学寄送来当地名产李广杏。“秦时明月汉时关，万里长征人未还。但使龙城飞将在，不教胡马度阴山。”以前，我吃杏子，都是那种放到成熟的很软烂，果肉可剥离杏子核的。同学提醒我，带一点硬度的最佳，酸甜口，你试试。我和朋友一起分享，结果好吃到停不下来，她一口气吃了十几个，这远远超标的吃法，要人可成功瘦身……
6月27日，蔡澜先生仙逝。和胡大姐谈起，她翻出旧文，那是她记录蔡澜先生来餐厅的情景。不觉感慨，一晃很多年，悄然而去了。
明月夜，清风吹，我想起了那位千年前的李将军，想起了潇洒而去的蔡先生。（舒怀）#我在晒家乡##分享城市新鲜事#
